تاثیر کاربرد پس از برداشت اسید سیتریک و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و خواص کیفی میوه گلابی رقم سردرودی

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر اسید سیتریک و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه گلابی رقم سردرودی بود. تیمار اسید سیتریک در غلظت های صفر، 25/0، 5/0 و1 میلی مولار و تیمار اسید سالیسیلیک در سه سطح صفر و 1 و2 میلی مولار و همچنین ترکیبات مختلف این تیمارها اعمال شدند. آزمایش بصورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی در 4 تکرار اجرا گردید. صفات مورد بررسی شامل اندازه گیری مواد جامد محلول، اسیدهای آلی کل، اسید آسکوربیک، سفتی بافت میوه،ph آب میوه، ترکیبات فنلی کل، محتوای آنتی اکسیدانی کل، میزان فعالیت آنزیم کاتالاز، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، تغییرات رنگ، درصد کاهش وزن، پوسیدگی های قارچی و وضعیت ظاهری وبازار پسندی بودند. نتایج نشان دادند که تیمار اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و اسید سیتریک 1 میلی مولار مانع از افزایش ph طی دوره نگهداری گردیدند و تیمار اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار موجب جلوگیری از تغییرات رنگ گردید. روند افزایش مواد جامد محلول در تیمار اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار آهسته بود. تیمارهای ترکیبی اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و اسید سیتریک 1 میلی مولار موجب حفظ محتوای آنتی اکسیدان و کاتالاز در حد بالاتری نسبت به شاهد گردیدند. تیمارهای اسید سیتریک و اسید سالیسیلیک منجر به حفظ اسیدهای آلی کل و کاهش پوسیدگی و افزایش بازار پسندی میوه ها گردیدند. تیمار اسید سالیسیلک 2 میلی مولار در حد بالایی منجر به حفظ میزان سفتی در پایان دوره نگهداری گردید. بالاترین میزان فنل کل و اسید آسکوربیک مربوط به تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و اسید سیتریک 1 میلی مولار بود و تیمار اسید سیتریک 1 میلی مولار در حد بالایی مانع از افزایش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز گردید.